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川菜是我國的八大菜系之一，深受各地的食客的喜歡，川菜館因此遍佈各地。我的許多朋友人喜歡吃麻辣，但是，咸香麻辣的川菜食物刺激性太強，對一些人的身體健康不利。在這次2008北京奧運會上，川菜“落選”奧運會運動員村。
國際烹飪大師屈浩也認為，一方水土養一方人，傳統的川菜太重口味、重油、高鹽、偏麻辣，四川因為地域原因，濕氣重，多吃一些花椒和辣椒除濕對身體很好，但是北京的氣候偏幹燥，多吃麻辣對身體也不利。
另一位專傢也說，現在川菜給人的印象就是麻辣、火暴、油膩，不得不承認，像麻辣香鍋這種菜肴的風光肯定是暫時的，老百姓未來的飲食趨勢還是清淡健康。
首席中醫養生專傢、中國中醫科學院研究生部（西苑）楊力教授則表示，現代飲食也忌過油重辣，因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口幹、咳嗽、咽痛、便秘等。最後的結果往往是，雖然圖個口舌舒服，但腸胃也跟著遭瞭罪。另外，如今很多的“富貴病”，也因為脂肪攝入量偏高導致，這其中的一部分原因恐怕要歸咎於重油重辣的川菜。
當然，提起川菜許多人首先想到的就是麻辣，其實，這是老百姓觀念中的一種誤解,專傢表示，辣菜隻是川菜中的一部分，之所以給大傢留下這種印象，是因為它是靠麻辣走出來、以麻辣取勝的。其實，在川菜中，清湯菜、甜菜等各種口味都有，像開水白菜、樟茶鴨等都是有名的川菜，不麻不辣，營養也比較豐富，所以川菜“落選”奧運村不代表它不健康。
川菜怎樣吃出營養吃出健康
既然很多人吃川菜就是奔著一個“辣”字去的，那麼，如何在滿足口腹之欲的同時，還能吃得健康呢？
對餐飲企業來說，最好能夠入鄉隨俗。餐飲專傢建議，川菜出川渝到瞭外地，由於地理環境、氣候條件的差異，最好也能適合當地人的口味，適當做一些改良，不必一味講究正宗。尤其是北京、上海等大都市，外來人口比較多，更應慢慢淡化本菜系的特點。比如說，在保持瞭烹飪方式、調味原則的基礎上，將麻辣程度降低；菜品在烹飪過程中要少用猛火爆炒、高溫油炸等方法；菜品的搭配做到營養均衡；紅油川菜將逐漸減少，取而代之的是少油分、鮮辣味的新川菜。
對消費者來說，盡量做到膳食合理搭配。楊力教授建議，像辣子雞、毛血旺等辣椒較多的川菜，不妨搭配吃一些白蘿卜。因為蘿卜屬於涼性，既能解辣，還能順氣。如果點瞭水煮魚等含油較多的川菜，最好同時點一盤涼拌豆腐或涼拌黑木耳，清火又刮油。“苦”味食物更是油膩、麻辣的天敵，首推苦瓜，不管是涼拌、素炒還是煲湯，都能達到去油清火的目的。屈浩大師則建議，吃完麻辣的川菜後，不妨點一碗棒面粥，通過攝入粗糧來增加粗纖維，可以促進消化。在川菜火鍋中，腸子、毛肚等內臟類食品比較常見，但它們往往膽固醇很高，應盡量少攝取。吃火鍋時，不妨在油碟裡加一點醋，就不會覺得太辣瞭。
在飲品上，冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜時的最佳搭檔。酸梅汁的酸味有中和作用，可減低食物的辛辣。烏龍茶裡面有些成分對消除油膩很有幫助，也可以促進消化。吃完川菜後的直接後果是嗓子疼、上火，所以餐後，不妨配合菊花茶化解一下。
最後，需要提醒的是，對不善吃辣的北方人來說，吃辣應該適量，一周或兩周一次就足夠瞭。吃辣後，餐後多補充草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，以淡化辛味食物對身體的不利影響。
source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-4/201241934278.htm