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禁忌一：寧可多做半鍋，不能少做一碗”
很多人在做飯時總是擔心飯不夠吃，餓著傢人，因此有“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想。飯做得多瞭，傢人往往吃的也多，若是午餐多吃點也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發一些疾病。
倍受老百姓推崇的保健專傢洪昭光說過這樣一句話：日行八千步，夜眠八小時、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，也就是七八分飽。
美國科學傢曾做過這樣的實驗，找瞭200隻年齡、體重相似，性別相同的健康猴子，100隻猴子每天隨它吃飽，另外100隻猴子每天七八分飽，定量供應。結果一段時間以後，隨便敞開吃飽的這100隻猴子死瞭50隻;另外100隻猴子七八分飽的猴子，苗條、健康，精神好的多，很少生病。七八分飽的100隻猴子10年養下來，才死瞭12隻，觀察到最後證明所有高壽猴子都是七八分飽。
因此七八分飽確實很重要，中醫有句老話：若要身體安，三分饑和寒。而傢人在吃飯的時候往往不經意間就已經吃飽或者是吃過量瞭，很難控制。這就需要我們的大廚在做飯的時候就進行控制，當然這個過程不能實施的太快，要慢慢減，例如第一周將傢人的主食量減去一成，傢人適應之後再減掉一成。這樣做由於飯做得少瞭，既能讓傢人感覺到飯菜非常香美，同時也能讓傢人更加健康，何樂而不為呢？
另外，如果傢人在飯後仍然覺得很餓，想吃東西，可以在吃晚飯半小時後補充一點水果。
禁忌二：好廚師一把鹽
很多人一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”。然而，長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。
盡管隨著人們對飲食、健康的重視，已經有越來越多的人知道瞭高鹽飲食的害處，做菜時也會小心翼翼地控制著鹽的放入量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉幹、魚幹、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，平時喜歡吃高鹽的零食、小吃等，這些不起眼的食物也是鹽攝入量上升的主要原因。
對於“口重”的傢庭來說，突然降低食物中的鹽可能不太習慣，大傢可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口：
1.利用油香味。蔥、薑、蒜等經食用油爆香後所產生的油香味，可增加食物的可口性。
2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。
3.利用糖醋調味。可增添食物甜酸的風味，刺激食欲，相對減少對咸味的需求。
4.采用保持食物原味的烹調方法。如蒸、燉等，有助於保持食物原有的香味。
5.可用中藥材與香辛料調味。使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風味。
6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補鉀，對身體大有好處。
禁忌三：植物油多多益善
很多人已經認識到動物脂肪的危害，很少使用動物脂肪、攝入肥肉，但是炒菜用烹調油的量不但沒有減少，反而有增加的趨勢。目前絕大部分傢庭都已經用植物油作為烹調油，這雖然比用動物油有瞭很大的進步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過高熱量攝入會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發生的危險性。中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量隻有25克。可是目前城鄉居民的實際平均攝入量已經達到瞭41克，像北京、上海這樣的大城市，甚至更高。
另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸，它有助於降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過多，容易在人體內形成過氧化酯。這種物質積存在體內，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發癌癥。
因此，雖然植物食用油能夠促進食物更加美味，但是在健康與口感難以統一的情況下，多數時候仍應當克制自己。建議大廚們該選擇更健康的烹調方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。可以試試在每餐當中隻做一個炒菜，配以一個燉煮菜和一個涼拌菜。相信低油的飲食一定會讓您的傢人更加的健康。
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大蒜能增加食欲，還含有大蒜素和辣素，殺菌能力可達到青黴素的1/10。但解放軍309醫院營養科左小霞說，大蒜也有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌會增多，而且辣素對胃黏膜也有刺激，因此有胃腸道疾病的人是不適合吃的。不過，既然大蒜的殺菌作用如此棒，不吃實在可惜，做成蒜水就可以瞭。把大蒜切碎，放10分鐘，加入涼白開就行瞭，對胃的刺激就小瞭。
source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2016-5/201653086657.htm