文章導讀
燒雞是一道傳統的美食，在日常生活中，喜歡吃燒雞的人是非常多的，燒雞的做法是非常多的，其中道口燒雞是最為有名的，吃起來不僅肥而不膩，而且味道也是非常香醇的，尤其是顏色比較鮮艷，人體食用之後具有很好的保健作用，下面具體介紹煮燒雞的配料，供大家參考。
煮燒雞的配料
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 [2-3]
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同!而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別!以免浪費食材!
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳;
藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效!同時對於厭食有很好的輔助效果!
製作工藝
一、成年老母雞，宰殺、褪毛;後腿襠部開一小口(2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿!)於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊;將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛!放入清水中靜置24小時后取出!進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸后!敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水!
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰;四小時后，取出瀝干!
三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，既成!
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