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平時做肉餡，然後包餃子、包包子，是比較傳統的飲食的做法，在超市裡面購買新鮮的肉餡，這時候加入一些調味品就能夠做成鮮肉餡，無論是包餃子還是做包子，只要把肉餡做得好才能夠提高美食的口味，所以說鮮肉餡的做法也是有一些技巧的，下面我們就來簡單的了解一下鮮肉餡的做法。

鮮肉餡的做法

平時無論是包餃子還是做小籠包，肉餡調好了可以大大提高口味，再包水餃、混沌、汆丸子等等就沒問題了。下面小編來給大家具體說一下調肉餡好吃的方法。食材鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油、蔥末、薑末、蝦皮、料酒

方法和步驟：

1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。5想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。

6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

其實想吃到鮮嫩可口的肉餡可不是隨便就能做出來的，而是講究一定額訣竅，在做小籠包的時候，正式包之前，一定要記得在肉餡中微微加入一些香油，這樣做出來的肉餡才足夠香。

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很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裏面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。

怎樣炒雞雜好吃

大蔥炒雞雜

1、先將雞雜放入食鹽搓洗乾淨，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。

2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。

3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。

4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。

5、放入切好的雞雜翻炒。

6、加入一匙的料酒翻炒去腥。

7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。

8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。

雙椒炒雞雜

1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗乾淨。雞肝不用洗。

2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鐘，放涼。

3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。

4、雞雜也切好。

5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。

6、放入雞雜翻炒斷生。

7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。

薄荷炒雞雜

1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗乾淨。

2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。

3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。

4、薄荷洗凈后控干水分備用。

5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。

6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。

7、放入雞雜翻斷生。

8、放入少許料酒翻炒翻炒。

9、放入薄荷翻炒兩下。

10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。

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滷肉也被稱為滷菜，是通過加工的方法做成了一種美味佳肴，從滷肉的分類來看，主要分為白鹵，黃鹵和紅鹵。他的菜品特色是味道豐富，口感香氣宜人，潤而不膩，而且滷肉還非常容易保存，不容易發生變質的情況，是外出旅遊比較容易攜帶的食物，下面我們就來簡單的了解一下滷肉方面的一些內容。

滷肉是什麼肉

滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到台。

菜品特色

1、滷肉質地適口，味感豐富。滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易於保管。滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。

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滷肉是很多人都比較喜歡吃的一種肉類，要想把滷肉做得比較好，首先應該準備比較合適的容器，最好的容器就是陶罐，盡量不要選擇金屬類的容器，另外做滷肉的時候所需要的食材也是比較多的，它的做法是比較多的，地區不同，做滷肉的方法也會有所不同，下面我們就來簡單的了解一下滷肉怎樣做。

如何製作滷肉

方法一：

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

方法二：

主料:豬肉(肥瘦)1000克

調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油

做法：

1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油

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滷肉飯是南方地區比較有名的一種傳統的小吃，做滷肉飯主要的食材就是五花肉米飯和其他的一些食材，滷肉飯吃起來肥而不膩，味道非常的好，口感上會比較厚重，比如說現在台灣滷肉飯是比較有名的，它的做法相對不難，所需要的食材也比較簡單，下面我們就來了解一下滷肉飯的一些做法。

什麼是滷肉飯

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

台灣滷肉飯

台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

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八珍滷肉既是一種美味，同時也有很好的食療保健的作用，這是因為八珍滷肉裏面會加入一些中藥材，比較常見的就是党參，人蔘等一些珍貴的中藥材，在調理身體，提高身體免疫力方面有很好的作用，尤其是和一些大病初愈的人群，平時在吃八珍滷肉的時候也要了解一些注意事項，我們來看一下這方面的內容。

八珍滷肉配方

党參10克，人蔘10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克

調色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽

清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克

做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤豬骨湯，和在一起燒開即可使用。可以煮豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞、鴨等等。

操作注意事項：

1.在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所鹵原料的特性。

2.掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。

3.香料袋包紮好　后，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分葯香味。

4.注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。

5.熬制原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。

6.應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。

7.正確掌握香料水溶后各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。

8.滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味(基礎味)。

9.滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。

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牛肉中的營養物質是很豐富的，經常食用對於身體健康的好處是很多的，我們平時最常吃的就是鹵牛肉，但是我們自己在家滷製牛肉的時候，吃起來牛肉的口感和外面賣的是有一定差別的，自己滷製的牛肉有時候吃起來比比較硬，在日常生活中，出現這種牛肉太硬的話要怎麼辦好呢?

鹵牛肉太硬怎麼辦?

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

鹵牛肉嚼不爛怎麼辦

澱粉法：將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

鹵牛肉的做法

1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。

5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。

7大火煮開後放入牛肉調入鹽。

8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。

9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。

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紅燒肉在平時是很常見的一道菜肴，在我們日常生活中，很多人平時都非常喜歡吃紅燒肉，製作紅燒肉通常是需要五花肉來製作的，紅燒肉吃進嘴巴里之後，肉質是香甜而且還比較的鬆軟，入口即化，吃起來一點都不肥膩，其實紅燒做在製作起來也是非常簡單的，下面介紹糖燒肉的做法。

糖燒肉的做法

做法一

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小;

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

做法二

1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香恭弘=叶 恭弘調味，改小火燜1-1.5小時即成。

做法三

1.五花肉洗凈切成小丁;2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包;

5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

吃紅燒肉的好處

開胃健食

紅燒肉中含有很多的脂肪成分，我們都知道脂肪及其分解產物都帶有濃郁的香味，而紅燒肉更是由於烹飪手段使其口感極佳，食用有開胃健食之效，適合在吃飯前吃幾塊開胃。

調節體內平衡

紅燒肉屬於肉類，含有很多的脂肪酸和蛋白質，在食用之後其最終產物屬於酸性物質，在營養學上紅燒肉屬於酸性食物，食用可調節體內酸鹼平衡，並且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高，對體內的電解質平衡也有很強的調節作用。

改善貧血

紅燒肉的原材料是五花肉，其肉質中含有很多的血紅素，其中有較高濃度的有機鐵，同時這種肉中還含有一定量的半胱氨酸，這種氨基酸能促進體內鐵質的吸收，因此，食用紅燒肉能改善貧血症。

美容養顏

紅燒肉中含有大量的維生素，如維生素B6，維生素A，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，煙酸 ，維生素C，維生素E等。維生素是人體健康的必備物質，特別是少女，吸收適量的維生素有助於養顏美容。

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很多人平時都喜歡吃肉，肉的做法是非常多的，可以燉湯喝，還可以紅燒着吃，豬肉不同的部位，吃法以及做法都是不同的，日常生活中，很多蔬菜都是可以和豬肉搭配的，比如蓮藕和豬肉搭配起來做成蓮藕燒肉，味道不僅好吃，肉質也是非常的滑嫩。下面具體介紹藕燒肉的做法。

藕燒肉的做法

1蓮藕去皮洗凈，切小塊備用。

2五花肉切小塊，然後和薑片一起放入鍋里，加適量水，加料酒，燒開，然後撈出衝去血污，控干水備用。

3抄糖色。將冰糖放入燒熱的油中，慢慢攪拌，帶糖變為棗紅色的時候放入肉塊，使其完全充上色。

4肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然後加入蓮藕一起翻炒上色。

5加入適量開水，燒至沸騰。

6將所有的食材轉移到沙鍋中，加生抽，然後轉小火兩個小時。7兩個小時后，加鹽和少許雞精，大火收汁，即可。

吃蓮藕有什麼好處

止血

蓮藕當中含有單寧酸、維生素K，可以收縮血管。鮮藕多用來涼血止血，例如鼻血、咳血等。這種情況可以用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏恭弘=叶 恭弘煎服。

化瘀

古籍說：藕汁，能消瘀血不散。所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

補血生肌

蓮藕當中含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅等微量元素，其中蛋白質、維生素及澱粉的含量也是很高的，可以補益氣血，增強免疫力。

尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食慾不 振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。

安神寧心

蓮藕含維生素B群(特別是B6)，有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

祛痰止咳

鮮藕汁可以緩解咳嗽、黃痰、氣喘，現在的空氣不是很好，適當用鮮藕汁對身體有好處。熱蓮藕茶也可以鎮咳祛痰。

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青蘋果是蘋果的一種，也是一種很多人都喜歡吃的水果，適量的吃青蘋果，對於人體健康也是既有好處的。那麼，在經期可以吃青蘋果嗎？其實，女性在經期是可以適量的吃一些青蘋果的，這可以促進女性的健康。但是在經期吃蘋果，也有很多注意事項。下面，就為大家介紹一下經期吃蘋果的相關知識！

一、經期可以吃蘋果嗎

在經期的女人身體的抗力差，應該多吃新鮮水果和蔬菜，所以是可以適量吃蘋果的。蘋果具有生津止渴，清熱除煩，潤肺開胃，益脾止瀉的功效，能有效地降低膽固醇。但是，如果有痛經的女性，月經期間則不宜吃蘋果，尤其是冰凍的食物，會令痛經加劇。

另外，月經期要吃營養豐富、容易消化的食物，以利於營養物質的補充，多飲水、多吃些通便的蔬菜水果，可以保持大便通暢，這樣也可以減少盆腔充血。盡量不要吃冷凍和辛辣的食物。

二、經期吃蘋果好不好？

蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參与體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力，鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關係。

蘋果還具有降低膽固醇含量、降低血壓、通便和止瀉的作用。蘋果是溫性的水果，因此，女性經期適量吃蘋果是有好處的。

三、經期吃蘋果注意事項

女性因月經失血，尤其是月經過多者，每次月經都會使血液的主要成份血漿蛋白、鐵、鉀、鈣、鎂等丟失。而蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿蔔素的含量較高。另外，還含有豐富的水溶性食物纖維—果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。

經期吃蘋果應該注意，蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。

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