好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

2019-03-16 21:57
來源:熊苗營養師

原標題：好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

文/熊苗營養師

植物油是每天都會吃到的東西，使用優質的油不僅能增加食物的口感，而且對健康也十分有益。市售的很多植物油不是經過精製，就是由化學溶劑萃取所得，並標榜可耐高溫炒炸，然而事實上未精製的許多植物性油脂不僅不耐高溫烹調，而且營養物質也流失嚴重。

通常來說，初榨未精製的植物油，應保持原始材料濃郁的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、花生油的花生香味等。但時不知你是否發現，很多油脂的味道不見了或變淡了，這是因為精製過程中油脂加溫到240～270°C，30～60分鐘，再加上特殊方法除色除味，因此無論是大豆油、玉米油、菜子油還是橄欖油，氣味問起來都沒有什麼差別。

另外，種子或堅果類在初榨之前通常要煮熟或烘焙，若烘焙過度，通常會有焦味，這樣也不太好。此外，初榨的植物油由於原始果實的色素和營養素會殘留在榨出的油里，因此會出現獨特的顏色。同樣是橄欖油，不同產地或不同品種的橄欖榨出的油，顏色會不一樣。品質純正的茶油、橄欖油、芝麻油和花生油，其色澤可能比較深，而且還稍微有點混濁。

橄欖油的挑選要記住“兩認四看”原則。

所謂“兩認”，

第一是要認準“特級初榨橄欖油”的字樣，這是橄欖油中等級最高的，營養價值也是最高的。

第二要認準加工工藝中的“冷榨”字樣，如果是用精鍊法制出的橄欖油，油酸值會較高，經常食用導致長痘的可能性較大。

所謂“四看”，

第一要看酸度，酸度越低越好。

第二要看瓶子顏色，橄欖油極易因光照起反應而導致營養流失，所以好的橄欖油應用深色玻璃瓶裝的。

第三要看產地，就目前來講，希臘的克里特島是世界公認的橄欖油的最佳產地。

第四要看生產日期，生產日期越近的越新鮮。

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好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

原創我們常吃的根類蔬菜都有哪些，多吃根類蔬菜可以起到減肥作用嗎

2019-05-09 22:23
來源:王梅子營養美食

原標題：我們常吃的根類蔬菜都有哪些，多吃根類蔬菜可以起到減肥作用嗎

可以肯定的說多吃根莖類蔬菜是減不了肥的，少吃也減不了肥，不止是根莖類蔬菜，沒有任何一種蔬菜是減得了肥的。

根類蔬菜顧名思義就是以吃根部分為主的蔬菜，提到根就會想到地下，也就是說長在土地下面的蔬菜，我國幅員遼闊，土地面積大，長在地下面的根類蔬菜可多了，有胡蘿蔔，白蘿蔔，百合，紅薯，馬蹄，馬鈴薯，萵筍，土豆，芋頭，山藥……

​

多吃根類蔬菜是減不了肥的，原因如下：

肥胖主要是看食物的攝入量和身體的活動量，這兩個因素是維持健康體重的主要原因，而這兩個因素都不是某一種單一的食物能做到的。很多的認為吃某一種食物，就可以瘦下來，可以減肥，只是一個美好的願望。

還有的人認為自己多吃土豆或者紅薯，能瘦，想想就行了，不會的。管住嘴，邁開腿，吃動平衡是減肥永恆的話題。

​

根類蔬菜，土豆，紅薯等之類的，如果搭配在減肥餐中充當部分主食，確實能起到瘦身的作用，前提是全天的飯食能量平衡，食材多樣，種類齊全，還有菜品採用健康的烹調手法，比如說蒸煮類的。

相反，如果說土豆紅薯之類的來充當菜品的話，比如說，有的人特別喜歡的是用一盤土豆絲，配一份米飯來吃，對減肥而言肯定是沒有作用的，不只是減肥，無論是從營養還是健康方面來說，都是不提倡的。

​

而且想減肥的人減的是脂肪，所以運動是可以幫助減少脂肪的，減肥其實就是這麼簡單，帶着自律走向正常體重，正常體重是健康的基礎，要平衡動和吃的關係，在滿足營養需求的基礎上適當運動，會為健康助力。

按照中國居民膳食指南推薦的平衡膳食的模式，科學飲食，同時注意每天膳食當中的能量，食不過量，養成堅持運動的好習慣，同時保持良好的作息和生活方式，培養良好的心態，積極的投入到生活與工作當中。返回搜狐，查看更多

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原創 我們常吃的根類蔬菜都有哪些，多吃根類蔬菜可以起到減肥作用嗎

原創奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

2019-05-10 18:06
來源:王梅子營養美食

原標題：奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

奶昔怎麼樣做出來，都是好喝的，如果說非要給它一個限度，加個最字，就和個人的口感，以及個人的喜好有很大的關係了。

奶昔很好聽的名字，在市面上也是一款非常火爆的飲品，受到很多人的喜歡，顧名思義裏面少不了奶，自己個人製作，無論是牛奶，還是酸奶，都是可以。

水果奶昔適合大多數人的口味，有的人覺得是最好喝的，只要學會其中的一種，把別的水果帶進去，做法是一樣的，以香蕉為例。

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香蕉奶昔

【材料準備】香蕉一根，純牛奶250毫升

【製作方法】

1、熟透了的香蕉，去皮后切成小塊，放在榨汁機當中，純牛奶倒入榨汁機裏面，如果喜歡比較冰一點的，可以把純牛奶提前放在冰箱里冷藏，如果用酸奶也是可以的。

2、選擇好功能鍵，啟動榨汁機的按鈕，至結束工作，榨汁機的杯中，奶昔變得細膩濃稠就可以啦，倒出來裝進杯子漂亮的杯子裏面。

水果的顏色五彩繽紛，可以選擇火龍果，獼猴桃，橙子，芒果，藍莓等等。

五穀雜糧奶昔，全穀物保留了穀物的全部營養，能彌補主食的不足，拿來做奶昔不要太美味，以黎麥為例，一樣，只要知道其中的一種做法，任何五穀雜糧都可以做出美味的奶昔來。

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藜麥奶昔

【食材準備】藜麥一小把，純牛奶250毫升

【製作方法】

1、藜麥用清水沖洗乾淨，鍋中水燒開，倒入藜麥，煮沸之後，轉小火，煮10~15分鐘左右，裏面膨脹有小小的芽露出之後就可以撈出來了。

2、將藜麥放入榨汁機中，倒入純牛奶，啟動按鈕止機器停止工作，就可以裝杯了。在這一步如果喜歡甜食的話，可以適當的加點冰糖或者白砂糖進去，加的多少按照個人的口味來調節，不要加太多了，如果確實是抵抗不了甜食，就稍微的加一點點，調個味道就可以了，要不有的人就會覺得口味太淡，不是她喜歡，其實是非常好喝的，只不過人對甜有與生俱來的喜歡。

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喜歡喝原味的就沒有必要加糖了，能量低，飽腹感強，健康又營養，不就是我們苦苦追求的嗎。

藜麥奶昔可是在市場上火了一把，而且有很好的名字，或者叫纖細奶昔，代餐奶昔等等，不妨選擇其中的一種全谷全嘗試一下，會讓你愛上它的味道。返回搜狐，查看更多

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原創 奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

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圖文：吳恩文

來自東京米其林二星-ESqUISSE的主廚Lionel，這二天在台北RAW和主廚Andrea江振誠，以「島嶼。海洋」為主題的聯手餐會，大概是我吃過協調性、主題性最一致，且旗鼓相當的雙主廚餐會。

一個法國大廚熱衷亞洲食材，一個亞洲大廚熟悉法菜技巧，二人二十年前在法國師出同門，在某種程度上，他們血液裏流淌著對美食近似的基因、述說著相同的語言。他們把各自生長，學習，定居的城市，以經緯度為座標，畫一條線，再參考近似的海拔（包括海平面下)，找出食材，相互呼應，創作出一道又一道，獨特且與之生命歷程聯結的佳餚。

Lionel把苦苣和蜂鬥菜融於一盤，苦上加苦，但是加上伊比利火腿的鹹香泡沫，和cream ,綠豆，巴西利的濃潤醬汁，居然協調出苦中回甘又帶甜的豐富口感。Andrea的水果玉米，削成不可思議的薄片，覆著馬鈴薯麵疙瘩和蒙佩利爾奶油醬汁，神奇的佐以爆米花和烏魚子粉末，濃郁中不失清甜和香脆。二者皆為上品，必須要極豐富的想像力和絕佳的執行力方可成就，缺一不可。

科西嘉島、日本、台灣，共有島嶼的特性，有山有海，提供了豐富的食材和聯想，以及三種文化內涵的味覺體驗，交錯出現，卻又和諧共鳴，是一次相互輝映、彼此惺惺相惜的高水準演出。當然，某些技巧上的小瑕疵，仍然有，未臻完美，但是整體餐會的深度、完成度、體驗、美味、及服務生的專業程度，仍然值得其他業者參考。

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米其林星級雙主廚用亞洲食材法式料理，創造獨有的味覺體驗 (圖多)

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圖文：陳志東

在google輸入「好禮生活」，會出現「永久停業」四個紅字。事實上，它沒停業，只是搬家，在去年10月從原本位在花蓮文創園區旁的中正路搬到附近兩條街外的上海街。

好禮是家飾店，為了吸引客人上門，因此每餐限量賣12碗牛肉麵，每碗200元。沒想到牛肉麵名號迅速飆得比家飾精品還響。搬到上海街後，老客人又紛紛登門，一樣，看傢俱的有，但更多的都是要來吃牛肉麵的。

好禮老闆小林子曾是飯店公關，在花蓮飯店圈與旅遊記者圈中擁有好人緣，他最著名專長除了烹飪就是廢墟改造。例如前些年他花200多萬買一棟連屋頂都不見了的海濱廢棄老屋，被家人朋友罵亂搞，姐姐氣他亂花錢氣到不想理他，沒想到，他無師自通自己動手設計改建，花了100多萬與近一年時間把廢墟變得像villa，完工之後，家人朋友個個瞪大了眼無法置信，天天搶著來參觀。

他靠這專長，又陸續弄了幾家很有味道的民宿，但因生性疏懶又不擅理財，都很快就轉手給別人經營。上海街的好禮，也是50年廢墟老宅改建而成。趁著今天到花蓮，抽空來朝聖，兩層樓空間處處巧思充滿美感，紅燒牛肉麵湯頭很有層次，不管視覺或味覺，完全不負它的名聲。

推薦這家有意思的好店，給過年想到花蓮旅行的人。底下圖片中有附上名片。

花蓮好禮生活的櫃檯與廚房。(陳志東攝) 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的廁所門 花蓮好禮生活大門口

花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的燈飾 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活櫃檯與小林子 花蓮好禮生活的名片
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《好禮生活》賣牛肉麵　每餐限量12碗易客為主

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【民生頭條】美麗信雨林餐廳即日推出全新「蠔鮮蠔蚌海味季˙情牽芭樂傳遞情」，有各式新鮮蚌類及波士頓龍蝦、美國極黑和牛、生蠔等食材於雨林繽紛百匯自助餐上精緻呈現；該飯店指出，並直接與彰化芭樂農戶認購一噸芭樂支持在地果農，搭配美饌佳餚免費享用芭樂。

美麗信花園酒店一樓雨林餐廳5月起起推出海味季專案，平日午間每人NT$780+10%、平日晚間每人NT$880+10%；假日全天每人NT$980+10%，活動期間每位嘉賓現場加價NT$259即享半隻「肯瓊波士頓龍蝦襯芭樂莎莎」！美麗信指出，目前台灣芭樂價格崩跌，為支持在地果農與喜愛雨林餐廳的顧客分享，慿當日用餐人數免費拿芭樂。

海味季美的重點佳餚計有「肯瓊波士頓龍蝦襯芭樂莎莎」、「蟹黃竹蚌老皮燒」、「蠔蚌蚌馬鈴薯濃湯」、「珍珠貝海鮮波菜烘蛋」、「桂花山藥秋刀魚」、「梅子芭樂幕斯」、「碳烤羊肩佐西紅柿醬汁」、「醬炒蘭花脆雙蚌」、「蠔汁烤鴨錦菇炒飯」、「炙燒極黑和牛肉握壽司」、「象拔蚌軍艦壽司」等極鮮饗宴，還有爐烤美國頂級牛排、龍眼蜜烤火腿、綜合生魚片、貴妃鮑片、藍蟹等；壽司手卷區提供炙燒鮭魚握壽司等綜合壽司盤，還有蟹肉、鮮蝦、蝦卵等手卷；中西式繽紛主食熱菜及開胃冷盤、鮮蔬沙拉吧、精選湯品等；現煮區提供泰式嘛嘛麵、時令鮮果、西班牙La Menorquina冰淇淋、多款手工冰晶甜點、現榨蔬果汁、飲品、咖啡及茶等無限享用。

假日餐期更提供爐烤頂級美國極黑和牛、黑啤德國脆皮豬腳、切達乳酪焗生蠔等佳餚。飯店表示，以上餐飲價格皆需另加10%服務費；芭樂數量有限，送完為止。平日是指週一至週五午間，假日指週五晚間至週日晚間。

爐烤頂級美國極黑和牛是【蠔鮮蠔蚌味季●情牽芭樂傳遞情】的重點佳餚之一


為支持在地果農與喜愛雨林餐廳的顧客分享，慿當日用餐人數免費拿芭樂。

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美麗信雨林餐廳推蠔鮮蠔蚌海味季　超低價享鮮甜龍蝦料理

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【民生頭條】看準五月份溫馨母親節及家庭聚會頻率高的商機，台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」順勢推出「主廚推薦消費滿額特惠」活動，即日起至2019年05月31日止，凡單筆消費滿新台幣2,000元，即可享特惠89元加價點選1份蜜椒德國豬手（原價418元），另外，原平日午餐時段供應的港點，即日起開放20道人氣點心在平日晚餐時段點用，每道100元起，讓饕客平日晚餐就能品嘗彩豐樓人氣港式飲茶的特色料理。

五月主打的主廚推薦料理，就是這道融合中西料理的「蜜椒德國豬手」，皮脆肉嫩、鹹香惹味，佐以酸菜、黃芥末醬，酸酸香香超解膩。即日起年5月底止，來彩豐樓單筆消費滿2,000元，即可享89元加價1份蜜椒德國豬手，以此類推。

台南大員皇冠假日酒店指出，繼4月份推出「川味美食節」獲好評後，五月亦將保留8道人氣精選川菜，包括：夫妻肺片、宮保蝦球、水煮肉片、辣子雞、四川麻婆豆腐、開水白菜、擔擔麵、紅糖鍋盔，讓「麻、辣、鮮、香」持續在彩豐樓飄散。

另外，彩豐樓平日午餐時段限定的港點，即日起開放20道人氣港點平日晚餐時段點用，包含蒸籠類、特式點心、煎炸焗、腸粉等，每道100元起，讓喜愛港式飲茶的饕客也能於平日晚餐時段好好賞味。該酒並強調，均須另加10%服務費，不提供外帶服務。為維持用餐品質，須事先訂位，以免現場久候。

夫妻肺片是彩豐樓的川味精選


彩豐樓的精緻粵菜是五月主角之一

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彩豐樓五月推滿額享蜜椒德國豬手 89 元　精選港點及川味美菜上桌

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位於板橋大遠百旁、新北地標百揚大樓48樓的「Mega 50宴會廳」，由香格里拉台北遠東飯店負責營運，是當地最高、也是唯一國際五星餐飲品牌，地點四通八達，加上嶄新配備、絕美景觀和氣派佳餚，大獲來客好評！即日起推出「2018尾牙春酒早鳥特惠」，凡於今(2018)年10月31日以前，訂席簽約且付訂金，即可享有九折優惠，桌數越多，可再獲贈餐券、甚或免費使用趣味滿點的拍貼機，讓企業以最高規格回饋員工，保證賓主盡歡！洽詢詳情或訂席，請電(02)7705-9742或7705-9745。

 

「Mega 50宴會廳」新穎華麗，氣勢不凡，最多可容納40桌(400位)賓客，廳內一邊全是大片落地明窗，將高樓美景盡攬入室，另一邊則是耗資千萬的數片超大LED螢幕，可同步轉播現場實況，使每位賓客掌握流程零時差。此一2018尾牙春酒專案，平日週一至四提供每桌(皆為10人)NT$10,800元和NT$13,800元二種價位，週五至週日則是每桌NT$15,800元或NT$17,800元，除了豐美可口的宴席佳餚外，還附贈席間三小時果汁無限暢飲、每桌二瓶精選進口紅酒(訂席NT$13,800元以上則加碼成為台啤無限暢飲)、以及每桌8小時免費停車，其它配套還有現場布置、燈光音響、舞台舞板、派對玩具，一應俱全。額外為餘興節目助陣的還包括以下租借服務，KTV設備特價NT$8,800元(原價NT$15,000元)、或是不限張數拍貼機特價NT$9,800元(原價NT$12,000元)。

 

由於明(2019)年的農曆新年頗早，落在2月5日，宴會廳的場地在年前多被婚宴佔滿，因此企業屬意舉辦尾牙的日子相對搶手，Mega 50特別提醒大家及早訂位，同時祭出早鳥九折優惠，外加訂席桌數達標再送餐券或互動拍貼機，目前吸引許多遠東集團關企和各公司行號的青睞，訂席情況非常熱絡！

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新北最高餐飲勝地《Mega 50宴會廳》　尾牙春酒早鳥特惠場地秒殺中

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圖文：梁爽

雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」，專業術語叫做「鱗片」。

咔啦粉由多種材料混合製成，成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等，只要掌握蘸粉訣竅，在家也能炸出速食店等級的炸雞，試試吧。

咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)

 

========================================= 梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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,圖文：吳恩文   來自法國的米其林一星主廚william 這次和他徒弟-蘭餐廳主廚Gildas聯手， 推出一系列經典法菜。   他們師徒二人同樣鍾情於台灣本土食材，尤其是蔬果，比例極重， 貫穿了整場餐會的十四道佳餚。青豆慕絲佐鱒魚卵、鴨肝配百香果、 龍蝦佐莓果醬、炙燒生蠔配洋梨和洛神花葉、小牛胸腺配蘆筍。   在在都有我們味覺經驗以外的衝擊。也是一次道數多，量又足的美麗餐。
Orchid Restaurant 蘭
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