台北市再添全新概念「潮」餐廳！為打造一處自己下了班後可以全然放鬆，並和三五好友一起hang out、吃吃喝喝的去處，台北米其林一星餐廳〈impromptu by Paul Lee〉主廚Paul李皞與有志一同的台灣調酒冠軍、亞洲首創「汲取式雞尾酒」（Cocktails on tap）酒吧〈Draft Land〉創辦人Angus鄒斯傑合資，在台北市中山北路一段開設〈at ease〉，集合Sports Bar與Tapas Bar概念的新餐廳主要供應米其林星廚Paul Lee設計的下菜酒，以及Angus調製的不同風味的汲取式雞尾酒，將於11/4日正式營運的新餐廳最大特色是：除2樓包廂外，在餐廳1樓，無論吃、喝，皆站著、立食立飲享用。
「自己下班後可以輕輕鬆吃美食的地方」，「像倫敦波羅市場（Borough Market）內的熟食攤」，關於〈at ease〉的定位，Paul和Angus分別描述自己對新樣態廳的「想望」。
Paul說，「好吃」的食物不一定非得要去Fine Dining餐廳消費，同時「美食」也不一定都是像米其林美食般有那麼多複雜的工序與裝飾。Angus則說，在倫敦波羅市場的每一個角落都擠滿了人，且每個人手上泰半都有食物和飲料，「而且，大家都是站著吃、站著喝」。
憑獨到見地與技藝，Paul Lee和Angus在台灣餐飲市場各擁一片天，且享有相當知名度與粉絲。Paul是米其林星廚，他主持的〈impromptu〉餐廳是台北第一家「板前Fine Dining當代料理西餐廳」。Angus在亞洲是 cocktails on tap的開路先鋒，也是第一個將speakeasy酒吧帶進台灣市場的先行者。他們的性格裡都帶有一點叛逆、冒險、為改變現狀而勇於嘗試的基因，〈at eas〉誕生，體現了他們對市場的洞察，以及西餐外食市場尚待耕耘的處女地。
近年，Bistronomy時尚餐酒館在台北都會如雨後春筍般一家接著一家開出，隨著台北被納入《米其林指南》評鑑版圖中，追求功名、志在摘星的餐廳投資經營者與新銳廚師，紛紛投入此一市場區塊，以Bistronomy定位、以當代精緻法菜廚藝詮釋演繹菜餚，且這類餐廳有志一同的全都是主攻「set menu套餐」，提供「a la carte單點」菜式的時尚餐酒館日少。
餐廳主攻套餐，好處是易於維持菜色品質一致性，方便食材物料庫存管理，且將平均客單價維持在店家預設的目標值。但，套餐、尤其是只有一種選擇的套餐，卻減少了食客或吃貨的選擇權。〈at ease〉的誕生，不啻提供了市場的新選擇，而「星級名廚設計的菜餚+調酒冠軍的調酒」，更讓餐廳初登場就有值得被關注的亮點與賣點。
開在台北市中山北路一段的〈at ease〉，店名即開宗明義的宣示要食客「安心、自在」且「稍息」，不要將這裡Fine Dining餐廳那麼ㄍㄧㄥ，不必衣冠楚楚、正襟危坐，「隨便站著」也能吃到好吃的食物。餐廳店地2樓，一樓是有一結合開放式廚房的長吧台與5張高腳桌，沒設椅子，就是像紐約或倫敦的酒館一樣可以輕鬆站著吃。二樓則採包廂設計，有一12人大方桌，要符合最低消費才能使用此一場地。
跟〈Draft Lan〉一樣，〈at ease〉當然提供「汲取式雞尾酒」（Cocktails on tap），12支Tap中有11支是不同風味雞尾酒、一支是精釀啤酒，酒精度介於5%至15%間，每杯價位200元至300元不等。而〈at ease〉菜單目前有約18道固定菜式，外加1至2道主廚推薦，每道菜價位約自200元至300多元，唯一的「大菜」，是以傳統法菜烹調方式烤製的〈玉米雞〉，可供3至4人同時享用。
〈at ease〉提供的食物不是傳統印象中的 Bar Food，而是「味貫東四、兼融台法」、且有強烈主廚個人風格的創意食物，這些菜均很開胃且非常下酒，且「完全不假掰」，就是用味道「直球對決」。餐廳的目標就是讓客人「為好吃好喝」、「自由自在」而來。
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〈鴨心沙拉〉是以鴨心、菊苣和小黃瓜與綜合香料料拌，以麻油為主特製的調味醬汁帶有微微川味，非常開胃下酒。圖／姚舜 〈黑椒鐵板鴨〉的是以用黑胡椒和紅椒與牛肉汁特製的黑椒醬汁，為皮酥肉嫩的香煎鴨胸提味，上桌時熱氣蒸騰、引人食慾。圖／姚舜 〈牛骨髓梅菜飯〉靈感來自〈梅菜扣肉〉，鹹香回甘的客家梅家與帶有濃郁牛油脂香的牛骨髓搭配，並有蔥花和酸豆中和平衡油膩感。圖／姚舜 品嘗〈牛骨髓梅菜飯〉時可將牛骨髓、梅菜、酸豆與青蔥絲一起拌入飯中。圖／姚舜 〈at ease〉的〈炸雞翅〉，雞翅去骨挖空後填入豬絞肉和豬背油，再沾麵衣裹炸，比傳統西式炸雞翅更有「內涵」。圖／姚舜 〈烤起司番茄血腸〉的平底鑄鐵鍋內有番茄、茄子、拜雍火腿和血腸，表面舖了起司後焗烤，味道濃郁。圖／姚舜 趁熱品嘗鹹香濃郁的〈烤起司番茄血腸〉時，會有「牽絲」效果。圖／姚舜 〈IPA炒海瓜子〉是以干蔥、大蒜、IPA啤酒與奶油炒海瓜子，並以IPA啤酒製成乳沫增益菜餚香氣。圖／姚舜 〈IPA炒海瓜子〉除海瓜子本身的鮮甜並帶有啤酒花香，微微苦味讓風味更有層次。圖／姚舜 以法式傳統廚藝烤製的〈玉米雞〉，是〈at ease〉菜單上的「大菜」，可供3至4人享用。圖／姚舜 在〈at ease〉點用〈玉米雞〉會附手套，讓食客像吃「手扒雞〉般恣意享用。圖／姚舜 〈at ease〉所用的玉米雞是以玉米為主要飼料，體內油脂豐富且呈黃色，烤好後香酒明顯。圖／姚舜 〈臘腸墨魚麵〉是以剁碎西班牙臘腸、切段小卷與番茄一起燉煮成醬，再拌炒黑色的墨魚麵，味道鹹香並有微微辣味，既可下酒、也可以解酒裹腹。圖／姚舜 〈法國淡菜炒義大利麵〉是以大蒜、干蔥、白酒與奶油炒法國淡菜和義大利麵，鮮甜的淡菜吸飽了醬汁後更適合配酒。圖／姚舜
〈at ease〉的酒吧有12支Tap，其中11支是雞尾酒、一支是精釀啤酒，口味會定期更換。圖／姚舜 〈at ease〉有各種不同風味與酒精度的「汲取式雞尾酒」（Cocktails on tap），通常愈淡的愈大杯。圖／姚舜 開在台北市中山北路一段的〈at ease〉1樓的長吧台結合開放式廚房設計，並有5張高腳桌。圖／姚舜 結合Sports Bar與Tapas Bar概念設計的〈at ease〉，牆面會以投影方式播放國際運動賽事。圖／姚舜 〈at ease〉2樓為包廂，挑高空間帶有LOFT風格，可欣當中山北路的路樹與車水馬龍街景。圖／姚舜 因為理念相同，米其林星廚Paul Lee李皞（左）與世界調酒冠酒冠軍Angus鄒斯傑決定合資開設〈at ease〉。圖／姚舜 〈at ease〉的內外場團隊成員雖然都很年輕，但多數已各有歷練。圖／姚舜
At ease
台北市中山北路一段49號
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2021.11.10
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