據估計，癌癥患者有1/3是由於營養因素造成的，飲食對於癌癥的形成和防治有著重要的臨床意義。
引起癌癥的因素很多，與不良的飲食習慣有關的因素有吸煙、酗酒，長期食用發酵、黴變、含亞硝酸胺的物質;長期食用煙熏、火烤和油炸食品;喜進食過熱、過粗、過硬或脂肪過多的食品;因過分偏食致某些營養素長期缺乏，如維生素C、A、E等。
進食過快也是飲食壞習慣之一，從南京市疾控中心的死因調查中記者發現，男性死於消化道腫瘤的人數遠遠高於女性。男性的消化道疾病發病率一向要高於女性，這主要與大多數男性嗜酒、嗜煙，飲食不規律(不按時吃飯或暴飲暴食)等不良嗜好有關。
民間釋迦禮盒的一種說法“男人吃飯如虎，女人吃飯如鼠”，以前很多人認為這是天經地義，但實際上，女人的細嚼慢咽確實有利於消化，而男人的狼吞虎咽非但造成瞭不雅的吃相，還對身體有很大的傷害。
維生素有抗癌功效
人類日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類，就具有一定的抗癌功效。
維甲類能抑制正常細胞因受輻射、化學致癌物或病毒引起的細胞轉化過程;維生素B族也有抗癌作用;維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發生;維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。
小農禮盒 此外，癌癥是消耗性的疾病，癌癥病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營養攝入，宜多吃些優質蛋白質食品，以增強機體免疫力，如蛋類、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如魚肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。
別讓烹調搶走瞭抗癌物質
在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C。要防癌就應避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調中應當註意以下幾點：
1.蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶於水，又易氧化。
2.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
3.適當用點醋。因為維生素C在酸性環olive oil境中不易分解。
4.不宜用食堿。因為食堿會大量破壞食物中的維生素B和維生素C，降低蔬菜的營養。
5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。
7.魚類、肉類不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質，燒焦的部分不要食用。
8.少用調味品和著色劑，因為其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。
大傢在做飯時一定要註意以上的幾點，不要讓抗癌物質流失，多吃些有益身體的綠色蔬菜。致癌物質一定不要食用extra virgin olive oil。
source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-4/20124533394.htm