文章導讀
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養價值是非常高的，裏面還有很多的油脂和蛋白質，大多數人吃完豬肉之後都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，裏面含有的油脂含量是非常少的，那麼焯豬肉用冷水還是開水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉裏面的血水和雜質，同時也能去掉肉裏面的腥味，提升口感，那麼“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。
很多人都認為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之後做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導致在焯水的時候不能完全把肉裏面的雜質和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉裏面的營養全部流失掉，吃起來肉也很柴。
用冷水焯，水會慢慢加熱，隨着水溫的逐漸升高，肉裏面的各種雜質，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉裏面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得乾淨，而且更有營養，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。
所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養都流失掉，可能會出現肉的表面熟了，但是裏面還是生的，而且還不能完全的把肉清理乾淨，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉裏面的雜質就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養。
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