文章導讀
乾菜是一種較為普遍的菜，例如干豆角、霉乾菜等，全是歸屬於乾菜的。乾菜不但口味與眾不同，且儲存的時間也長，正因而，很多人都是用晾乾的方式來解決蔬菜水果。而用乾菜能夠 製做的菜式還是有很多種多樣的，例如干豆角燒肉、干豆角燒排骨及其梅菜扣肉等。下邊就為大伙兒詳細介紹這三道菜的做法！
一、干豆角燒肉
1、干豆角提早一夜發制。發后切條，五花肉切塊狀，焯水焯一下。
2、鍋中滾油，放進五花肉小火煎至淡黃冒油，放進蔥蒜爆鍋出味，隨後放進生抽老抽煸炒一下。
3、倒進一定量沸水，大火燒開後放入八角和八角茴香轉中文火燉30分鐘，放進長豆角，再次燉20分鐘就可以。起鍋前加入香萊就可以。
二、干豆角燒排骨
1、乾菜提早用溫小水泡發，清洗、控干水份備用。
2、鍋中放水，大火燒開。
3、水開後放進豬排骨焯燙。
4、焯燙后的豬排骨洗去白沫子備用。
5、鍋原水扔掉，再次鍋糊，放少量油，油燒後放進生薑片、大蒜進行爆香。
6、添加辣醬，文火炒勻。
7、放進豬排骨，煸炒勻稱。
8、放進乾菜，再度煸炒勻稱。
9、放水未過菜，倒進生抽。
10、添加八角、八角茴香和良姜，蓋上蓋子，大火燒開后，轉文火燉四十分鐘上下，扯開蓋子，大火收汁就可以。
三、梅菜扣肉
1.霉乾菜用洗米水提早侵泡12鐘頭，再用冷水將裡邊的小沙子清洗乾淨，隨後剁碎。
2.把一整塊五花肉放進涼水鍋中火災燒開，去掉白沫子后，加入米酒(1湯匙，5ml)，文火煮約30分鐘至全熟，即用筷子能夠 隨便插到肉中。撈起來後用廚房吸油紙擦拭皮肉上的水份，趁着熱抹上生抽，再切割成3cm厚為的一小塊。
3.中火烤熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、小蔥段、生薑片和八角茴香放進鍋中爆鍋約3分鐘，接着加入剩下的米酒、白糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放進適當冷水(約300ml)和霉乾菜碎，火災燒滾後轉文火漸漸地燉制30分鐘，再將在其中的小蔥段、生薑片和八角茴香揀出。
5.將五花肉塊皮肉往下齊整堆放在海碗中，再把霉乾菜和料汁一起倒在上面，使霉乾菜勻稱的鋪在五花肉塊上。
6.火災燒滾炒鍋中的水，再把海碗放進炒鍋中，用火災煮制30分鐘。海碗從炒鍋中取下，將菜盤脫模在海碗上，隨後把海碗和菜盤一同旋轉，使海碗中的五花肉和霉乾菜脫模在盤裡就可以。
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