分類: 美食饗宴

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　　葛根是典型的藥食同源植物。東晉時，葛洪曾用它治好瞭流行的瘟疫。由於葛根無毒、無異味、口感好，南方一些地區將葛根磨粉當糧食吃，人稱“長壽粉”。

　　葛根能鼓舞機體的正氣上升，使津液分佈運行。《神農本草經》記載，葛根“主消渴，身大熱”。《本草正義》中說，葛根“最能開發脾胃清陽之氣”，因此常用於治療內熱消渴、疹發不暢、腹瀉、痢疾等。

　　葛根也是老少皆宜的滋補佳品。需清熱、瀉火、通便時，可取葛根粉少量，用涼開水沖服;需滋補、健脾和胃時，將葛根用開水煮熟，切成塊與豬肉一起燉，是小孩、病人和老人的滋補佳品。

　　心腦血管病、高血壓、糖尿病、痢疾患者適合常吃葛根粥。取葛粉200克、小米300克，用清水浸小米一晚，第二天早上與葛粉一起熬粥即可。容易上火或者患風熱感冒的人，出現發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍時可以吃葛粉桂花羹，取葛根粉50克用少量涼水攪勻成漿，再用沸水沖成透明狀，加入5克糖桂花拌均勻，具有退熱、生津、解表的功效。

　　葛根具有雌激素樣作用，女性常吃能養顏美容，特別對更年期女性有益。名老中醫周達人擅長用葛根配伍其他中藥，治療經期感冒、頭痛、心煩、口幹及更年期綜合征等。不過，加工過的葛粉中植物雌激素很少，更年期女性最好用鮮葛根或葛根片。每天取20克葛根片，與排骨、雞肉、蘑菇等一起煲湯，由內而外的滋養勝過化妝品。不過，葛根性涼，脾胃虛寒者慎服，或者沖葛粉時加入一匙薑糖茶。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134748187.htm

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　　專傢們指出，有三種營養素，對男女都很重要——抗氧化劑硒、維生素C和維生素E，但是，男性與女性對營養素的需求一樣嗎

　　鐵：有鐵才有血。補血是女性養生的一個重要環節，而補血絕對離不開補鐵。中國營養學會理事、北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟裡告訴記者：“根據中國營養學會建議，成年至絕經期的女性每天需要20毫克鐵，在孕期和哺乳期需要25—35毫克不等，而男性每天僅需要15毫克。”肝臟中含鐵最豐富，瘦肉、豬血、木耳、雪裡蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李子等也含有較多的鐵。

　　鈣：骨骼健康的基石。“人體中的鈣元素主要存在於骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其餘1%分佈在血液、細胞間液及軟組織中。”孫孟裡說，鈣對女性骨骼健康起到重要的保障作用。據調查，上海地區骨質疏松癥發生率，男性為20.1%，女性為48.1%，其中60歲以上男性為24.9%，女性為75.7%。“由此可見，補鈣應該成為女性畢生的營養功課。普通女性每天需要800毫克鈣，孕期和哺乳期要增加到1000毫克。”孫孟裡表示。在日常食物中，含鈣較多的有牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。

　　葉酸：孕期營養素。葉酸屬於B族維生素，最早是從菠菜葉中提取的，因此叫“葉酸”。它是細胞增生不可缺少的物質，還能促進乳汁的分泌，對孕婦或分娩後的女性尤其重要。孫孟裡指出，成年女性每天需要400微克葉酸，孕期為600微克，哺乳期為500微克。除瞭孕婦外，老人和酗酒者及服用抗驚厥藥、避孕藥的人也需要補充比常人更多的葉酸。葉酸主要存在於深綠色蔬菜中，如菠菜、西蘭花、油菜、小白菜等。

　　維生素B6：預防婦科病。女性體內的雌激素和皮質激素代謝需要維生素B6，因此，適量服用可以預防婦科疾病。一些女性在妊娠期會出現手足浮腫、指關節疼痛、嘔吐等情況，可通過在醫生指導下服用維生素B6來改善，推薦攝入量為每天1.9毫克。多吃天然、粗加工的食物也有助於維生素B6的補充。

　　膳食纖維：腸道保護神。孫孟裡說，膳食纖維本身並沒有“營養”，它最大的作用是能促進腸胃蠕動，加速體內毒素代謝，緩解困擾很多女性的便秘問題，主要存在於全麥面包、土豆、韭菜、芹菜、蘋果等食物中。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134748188.htm

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　　低碳水化合物飲食看起來很簡單，但使用不當卻十分危險。因為，當身體缺乏足夠的糖元時，就會轉而使用蛋白質儲備作為能源。下面3個竅門能幫助你在低碳水化合物飲食期間保持肌肉塊。

　　提高蛋白質攝入量

　　低碳水化合物飲食要求按照體重比例來限制碳水化合物攝人量：體重190磅以上的健美運動員應限制在每天56—75克碳水化合物，體重190磅以下的運動員應限制在每天40—55克碳水化合物。當碳水化合物攝入低於每天75克時，身體將把更多的蛋白質作為能源。因此，在低碳水化合物攝入期間應把蛋白質攝人量提高到每天每磅體重2克。

　　訓練前後攝入乳清蛋白質

　　乳清蛋白中含有大量的支鏈氨基酸，它們能替代碳水化合物為訓練提供能量。訓練前攝人40—60克乳清蛋白質，可防止身體消耗肌肉組織供能。訓練後立即攝入另40—60克乳清蛋白質，可重建肌肉組織。另外，把每日碳水化合物定額的50%安排在訓練後攝入。

　　每天攝入紅色肉類

　　紅色肉類能提供脂肪給身體作為能源，使蛋白質免遭用於供能的噩運。紅色肉類還富含丙胺酸，它能用於供能而不引起胰島素水平升高。每天至少從紅色瘦肉中攝取50克蛋白質，把它分配在兩餐中：早餐25克，另一餐25克。這樣可保證體內持續的丙胺酸供應，防止身體將蛋白質作為能源。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134748189.htm

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　　肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經過肝臟的一系列化學反應後，變成無毒或低毒物質。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。

　　·胡蘿卜：是有效的排汞食物。含有的大量果膠可以與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。每天進食一些胡蘿卜，還可以刺激胃腸的血液循環，改善消化系統，抵抗導致疾病、老化的自由基。

　　·大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低體內鉛的濃度。

　　·葡萄：可以幫助肝、腸、胃清除體內垃圾，還能增加造血機能。

　　·無花果：含有機酸和多種酶，可保肝解毒，清熱潤腸、助消化，特別是對SO2、SO3等有毒物質有一定抵禦作用。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134748190.htm

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　　日本人長壽，離不開發酵食品
　　中國人提起日本菜的時候，想起的就是生魚片、壽司之類的食物，可是實際上日本人並不會天天吃這樣的食物。真正每天的飯食當中不可缺少的東西是味噌湯、泡菜，在東日本一帶的地區不可缺少的還有由黃豆發酵而成的納豆。可以說，真正的日本食文化就是發酵文化，而日本人的長壽，也和每天吃發酵食品息息相關。
　　近年來，日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。

　　食品發酵後熱量會變低
　　發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味――簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。
　　那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，隻有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
　　在發酵過程中，微生物保留瞭原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

　　三類食品該多吃
　　我們現在常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。
　　谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
　　豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。

　　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟，大傢不妨多青睞這些食物。
　　一般來說，每日選擇性食用1―2種發酵食品即可。但須註意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134248029.htm

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　　時下女人在自己身上下的功夫可謂大矣，最外層的霓裳我們不去談，在皮膚上修來修去我們也不去談，這兩種其實隻改變瞭女人的外表。還有兩種，可養女人的紅顏養女人的肌膚，那就是一湯一酒。

　　健康小常識

　　一是煨湯。烏雞最佳，用沙鍋微火慢燉，至少兩個小時，然後內放枸杞、黃芪、黨參或西洋參，放足水慢燉半小時，作料隻擱幾片鮮薑少許鹽即可。此湯具有調中理氣、暖胃健 脾的功效，對孕婦、尤其對中年婦女能起到很好的保健養顏作用。一星期3次為宜，盡可放心食用，不會發胖。

　　二是紅酒。紅酒內含極為豐富的微量元素，長期飲用能補充體內微量元素的損耗，以及輔佐體內器官運作，修繕清理心腦血管毛壁上的雜物。目前國產多種品牌紅酒與國外的紅酒相比毫不遜色，使用的葡萄原漿大都是葡萄之極品“赤霞珠”。

　　紅酒伴佳人，對於女人來說，紅酒和湯其實是最好的化妝師。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134248030.htm

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導語：我國是世界上缺鐵性貧血發生率較高的國傢之一，發生率達到15%～20%，其中婦女兒童貧血率高達20%以上，貧血嚴重威脅婦女健康。
　　貧血在祖國醫學屬“虛證”范疇，虛證常見有血虛、氣虛、陰虛、陽虛等。患者可根據自己的病情，選擇適宜的食療方法進行調治：
　　1、龍眼肉15克，紅棗3-5枚，粳米100克。同煮成粥，熱溫服。
　　功效：養心補脾，滋補強壯。
　　2、新鮮羊骨2斤（1000克），粳米200克.羊骨洗凈捶碎，加水熬湯，去渣後，入粳米共煮成粥。食用時中適量調米溫服，10-15天為一療程。
　　功效：補腎壯骨。
　　3、糙糯米100克，薏苡仁50克，紅棗15枚。同煮成粥。食用時加適量白糖。
　　功效：滋陰補血。
　　4、制首烏60克，紅棗3-5枚，粳米100克。先以制首烏煎取濃汁去渣，加入紅棗和粳米煮粥，將成，放入紅糖適量，再煮一二沸即可。熱溫服。首烏忌鐵器，煎湯煮粥時需用少鍋或搪瓷鍋。
　　功效：補肝益腎，養血理虛。
　　5、雞蛋2個，取蛋黃打散，水煮開先加鹽少許，入蛋黃煮熟，每日飲服2次。
　　功效：補鐵，適用於缺鐵性貧血。
　　當減肥瘦身成為都市生活的主題時，另一種營養缺乏性疾病卻以不可思議的速度攻占瞭現代傢庭中的最小成員，這就是缺鐵性貧血。
　　6、豬肝150克，菠菜適量。豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調勻，放入油鍋內與焯過的菠菜炒熟，或用豬肝50克洗凈切片，放入沸水中煮至近熟時，放入菠菜，開鍋加入調米，吃肝吃菜喝湯。
　　功效：補鐵，適用於缺鐵性貧血給孩子吃一款“補血菜”。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134248031.htm

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　　有人認為減重這條路“食”在很難搞？想盡辦法，怎麼樣轉，怎麼樣繞，就是無法達到目標；但也有人任為，其“食”很簡單，就像過馬路一樣，紅燈停，綠燈行，黃燈多註意，就可以一路平安到達目標；也就是說呢，食物也可以像紅綠燈一樣分類，紅燈食物可要小心，盡量少碰為妙，黃燈食物可要小心選擇，綠燈食物則可安心食用。

　　食物也可以像紅綠燈一樣分類

　　烹調方式：紅燈（油炸、油煎、勾芡）、黃燈（鹵、烤、炒）、綠燈（清蒸、水煮、燉）。
　　火鍋料：紅燈（各式加工餃類）、黃燈（新鮮魚肉類、粉絲）、綠燈（新鮮蔬菜類以及各式菇類）。
　　西式餐點：紅燈（濃湯、酒類、各式派類）、黃燈（清湯、西米露、清蛋糕）、綠燈（開胃菜、咖啡＋代糖、新鮮水果）。
　　日式：紅燈（炸明蝦、炸天婦羅）、黃燈（烤秋刀魚烤、花枝丸）、綠燈（蒸蛋、沙西米）。
　　港式：紅燈（炸春卷、燒賣）、黃燈（炒河粉、炒米粉）、綠燈（蒸河粉、涼拌）。
　　羅馬雖然不是一天造成的，但是隻要多用用點心思，瞭解食物的類別，用眼睛過濾脂肪這樣子呢，不論你是吃buffet或中式辦桌或圍爐吃火鍋，就不用擔心身才走樣瞭。另外平日合適的運動量，可維持身體健康之外，更能擁有勻稱動人的體態。

　　素食火鍋

　　據瞭解，供素食者享用的清淡的素食火鍋和一般火鍋一樣美味可口，可添加的食物也是應有盡有。
　　素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。
　　素食火鍋料少不瞭蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺，魔芋是不錯的選擇，至於市面各式各樣素食加工品，也可選一二樣搭配。
　　素食火鍋蘸料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以薑、白醋、糖及開水調成薑汁，清淡而爽口。
　　素食火鍋油脂含量及熱量比肉類火鍋低，也不含膽固醇，因此，素食主義者不妨一試。

　　素食冰淇淋

　　對於那些喜歡吃冰淇淋的愛美一族而言，在炎炎夏日，最痛苦的事情莫過於不能痛痛快快享受冰淇淋的美味。
　　為瞭讓那些成天高喊著減肥、瘦身的人可以一飽口福，一些冷飲店便推出瞭無糖低脂的健康冰淇淋——素食冰淇淋。在北京，有一傢名叫“31種冰淇淋”的冷飲店就可提供600多種素食冰淇淋，讓喜愛者想吃多少就吃多少，一點也不用長胖。這些有益健康的素食冰淇淋不含糖，它的甜味主要是原本用來給糖尿病人用的阿斯巴甜，所用牛奶都經過97%脫脂，但保持有牛奶的原味。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-4/20134248032.htm

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　　韓國人的養生食品——海帶
　　海帶是韓國人最常食用的食品之一，從過生日、坐月子到吃早餐，韓國人頓頓都少不瞭它。營養學傢認為，海帶中所含熱量較低，膠質和礦物質較高，易消化吸收，抗老化，多吃不用擔心發胖，是理想的女性健康食品。在韓國，海帶最常見的吃法是加醋涼拌，或者放點蒜末做成韓式海帶湯。

　　韓國人的養生食品——粥
　　粥也是韓國最常見的養生食物。韓國街頭有很多大型高級連鎖粥店，一碗粥的價格通常很貴，約合35-56元人民幣左右。粥裡一般添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉湯、菜湯長時間熬煮，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身體虛弱的人最適合食用。由於蕎麥中含有抗氧化物維生素P，降血壓和助睡眠效果很好，蕎麥還被稱作大腸“清道夫”，韓國人喜歡將蕎麥和大米一起熬粥。

　　韓國人的養生食品——白菜
　　白菜也是韓國人生活中重要的養生食品。營養學傢認為，白菜有退燒解熱、止咳化痰的功效，還能抑制乳癌細胞。所以，韓國人吃火鍋時，一定要加點白菜進去。

　　韓國人的養生食品——芹菜汁
　　每天早晨喝一杯蔬菜果汁，有增加活力及穩定血壓等功效。幾乎所有的蔬菜果汁皆有幫助排便的功能，有習慣性便秘的人最適合用蔬菜果汁食療來調整體質。
　　材料：芹菜40克-50克、高麗菜80克-100克、柳丁(帶皮)30克、胡蘿卜與蘋果各150克-200克。
　　做法：把芹菜包在高麗菜內打成汁，與其餘果汁調和。
　　說明：芹菜對於咳嗽、多痰、痔瘡都具有療效，同時又能健胃利尿。

　　韓國人的養生食品——高麗菜汁
　　材料：高麗菜200克、胡蘿卜200克、蘋果200克。
　　做法：先將高麗菜切碎，用榨汁機榨成汁，早晚各一杯。
　　說明：這種蔬菜果汁內含豐富的鉀，具有維持鹽分平衡的功能，對高血壓及血管硬化具有預防及穩定作用。

　　韓國人的養生食品——菠菜柳橙汁
　　材料：菠菜30克-70克、高麗菜80克-100克、柳橙(帶皮)30克-40克、胡蘿卜與蘋果各150克-200克。
　　做法：菠菜和高麗菜要先切碎才容易打成汁。
　　說明：菠菜富含維生素B1，可改善惡性貧血等病癥，對氣喘、蕁麻疹也有效。

　　韓國人的養生食品——小黃瓜汁
　　材料：小黃瓜一根、檸檬30克、柳丁半個、胡蘿卜200克、蜂蜜適量。

　　做法：小黃瓜含豐富維生素C生化酵素，應該最後加入。
　　說明：小黃瓜常用於美容，也有助於利尿，對改善呼吸困難也有效，還能促使皮膚柔細光滑。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947823.htm

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　　嚴重貧血者，還極易過早發生皺紋、白發、脫牙、步履蹣跚等早衰癥狀。血足，皮膚才能紅潤，面色才有光澤，女性若要追求面容靚麗，身材窈窕，必須重視養血，養血則要註意以下幾個方面：

　　神養
　　心情愉快，性格開朗，不僅可以增進機體的免疫力，而且有利於身心健康，同時還能促進身體骨骼裡的骨髓造血功能旺盛起來，使得皮膚紅潤，面有光澤。所以，應該經常保持樂觀的情緒。10分鐘換來一天好氣色

　　睡養
　　保證有充足睡眠及充沛的精力和體力，並做到起居有時、娛樂有度、勞逸結合。要學會科學生活，養成現代科學健康的生活方式，不熬夜，不偏食，不吃零食，戒煙限酒，不在月經期或產褥期等特殊生理階段同房等。

　　動養
　　要經常參加體育鍛煉，特別是生育過的女性，更要經常參加一些力所能及的體育鍛煉和戶外活動，每天至少半小時。如健美操、跑步、散步、打球、遊泳、跳舞等，可增強體力和造血功能。美白紅潤肌膚簡易按摩法。

　　食養
　　女性日常應適當多吃些富含“造血原料”的優質蛋白質、必需的微量元素（鐵、銅等）、葉酸和維生素B12等營養食物。如動物肝臟、腎臟、血、魚、蝦、蛋類、豆制品、黑木耳、黑芝麻、紅棗、花生以及新鮮的蔬菜、水果等。

　　藥養
　　貧血者應進補養血藥膳。可用黨參15克、紅棗15枚，煎湯代茶飲；也可用麥芽糖60克，紅棗20枚，加水適量煮熟食用；還可食用首烏20克，枸杞20克，粳米60克，紅棗15枚，紅糖適量煮成的仙人粥，有補血養血的功效；貧血嚴重者可加服硫酸亞鐵片等。

　　此外，還應該根治出血病癥。女性患有月經過多、月經失調以及腸寄生蟲病、萎縮性胃炎、上消化道潰瘍、痔瘡或反復鼻出血等疾病時，均要及早就醫，盡快根治。防止過多流產，可少消耗許多血液，也是婦女保證健美身體的一項重要條件。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947824.htm