文章導讀
鮁魚的個頭是不小的，但是味道會偏腥一些，所以很多人不太會處理，處理不好的話燉出來會特別的腥味重，而且會帶有一種腥臭的感覺，讓人們很難下咽，在做的時候要準備好充足的調料，因為調料能去腥提香，同時洗乾淨後去掉水分切成段狀，這樣會讓魚肉變得更加入味。
鮁魚燉多久
原料：
鮁魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、薑片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
製作：
1、鮁魚收拾乾淨瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉；
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘；
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身；（俗話說：千燉豆腐，萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味）
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
家常燉鮁魚
提示：當魚快好時加一些蒜片能更好的去除魚腥味。鮁魚肉較厚，燉之前最好在魚身上開幾刀，能更好的入味。調味料的分量可以根據自己的喜好適當添加。過程4很重要使魚入味的關鍵一步，最好不要忽略。
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