塔吉特千層蛋糕大使館優良觀光工廠獲獎　張麗善貼紅榜 2021-10-14

記者 廖承恩／雲林 報導

【記者 廖承恩／雲林 報導】經經濟部優良觀光工廠評鑑獲得「優良觀光工廠」殊榮的「塔吉特千層蛋糕大使館」，縣長張麗善今(14)日前往張貼紅榜，對該公司努力給予肯定，希望再接再厲為雲林爭光，打響雲林縣觀光工廠知名度。 縣長張麗善表示，豐喜食品股份有限公司於107年在斗六工業區打造縣內首座糕點類觀光工廠「塔吉特千層蛋糕大使館」，主力產品為千層蛋糕及果凍。該公司入選本府辦理109年度地方型SBIR，透過輔導創新研發蛋糕彩繪即時編輯系統，消費者可將照片印在千層蛋糕，成為獨一無二的專屬蛋糕。這項研發還入選經濟部辦理110年度「觀光工廠節慶首選-獨家客製化噴印千層蛋糕」。 張麗善指出，雲林縣「塔吉特千層蛋糕大使館」歷經嚴謹的評選過程與全台優秀的觀光工廠競爭，最終結果全台僅有8家入選，對於「塔吉特千層蛋糕大使館」首次參加優良觀光工廠就入選，她也感謝經濟部、評選委員與財團法人工業技術研究院的肯定，讓榮譽能獎留雲林縣。 豐喜食品公司董事長廖憲平指出， 上班這黨事節目推薦牛軋糖,辦公涮嘴零食NO.1 不用防腐劑來延長保存期，秉持重視原料，重視健康的原則 小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發 自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影 「塔吉特千層蛋糕大使館」設立初衷是希望透過甜點傳遞幸福，今天能夠在縣府提攜跟敦促之下，除了續期評鑑通過之外，還能夠獲得優良觀光工廠榮耀，他感謝各界支持，也歡迎所有鄉親消費者來「塔吉特千層蛋糕大使館」體驗，感受幸福。 建設處長李俊興表示，雲林縣目前總共10家觀光工廠，要吃、要玩通通有，剛好配合政府五倍券，縣府推出遊雲林三大好活動，第一好是消費滿500元即可享10%現金回饋、第二好可抽百萬名車等多項大獎、第三好還可以做公益，把兌換現金的發票捐給弱勢團體，創造無限價值，希望大家能把券留雲林，帶動雲林產業復甦，歡迎全國鄉親作伙「遊雲林 逛觀光工廠」。 圖一：縣長張麗善前往張貼紅榜恭賀。(記者廖承恩翻拍) 圖二：「塔吉特千層蛋糕大使館」獲「優良觀光工廠。(記者廖承恩翻拍)

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夏日是桃子盛產的季節，六月就開始有拉拉山水蜜桃、最近則是梨山水蜜桃的採收期，台灣桃子色澤粉嫩，表皮有著明顯絨毛，熟度越高香氣就越濃，果肉軟嫩多汁。進口桃則一年四季都可以買到，色澤偏紅，表皮光滑細緻，口感上偏脆硬。日韓咖啡館今年流行著一款「希臘優格桃子」甜點，外表嬌艷欲滴，卻不會讓人有負擔，更令人高興的是做法超簡單！

希臘優格桃子 食譜做法

材料

• 桃子
• 希臘優格
• 格蘭諾拉麥片（Granola）
• 蜂蜜或楓糖漿

步驟

1. 用刀將桃子的蒂頭切開
2. 用勺子挖出籽
3. 剝掉桃子皮（預先在熱水裡先燙個 10 秒會比較好剝，也可以不燙直接剝）
4. 用希臘優格填滿桃子內部
5. 用保鮮膜包起來放入冷凍庫一小時
6. 在盤子底部鋪上格蘭諾拉麥片（Granola）
7. 取出桃子放在麥片上，淋上蜂蜜或是楓糖漿

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由於做法簡單，材料好取得，拍照起來也好看，所以在日韓社群媒體上興起了秀桃子風暴。且希臘優格高蛋白低熱量的特性，搭配上桃子的自然輕甜，桃子又屬於中低 GI 值的水果，吃起來較無負擔，就算是正在減重的人，減少蜂蜜的使用量直接食用也一樣可口，因而廣受歡迎，你也趕緊來試試吧！

▼ 更多桃子料理

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中元節也要吃潤餅？要吃潤餅的是清明節、中元節要吃的其實是「水潤餅」！相信有不少新竹人都吃過這款超古早味的零食，為什麼在中元節普渡拜拜時，要獻上水潤餅，背後有什麼寓意呢？今年普渡拜拜，記得多準備水潤餅，保佑全家一年平安順遂～

「水潤餅」是什麼？不只是新竹特產、普渡拜拜更必備！

雖說是新竹特產，但相信不少人對於「水潤餅」仍有些陌生，究竟什麼是水潤餅，和潤餅有無關聯呢？其實水潤餅和潤餅完全是兩種東西，是許多新竹人從小吃到大的古早味零嘴，外型圓圓扁、不規則，餅皮上還有斑狀的火痕，材料更只有簡單的麵粉、水、糖、鹽及肉桂粉。除了是新竹特產外，中元節普渡拜拜更是必備！

年久失傳，新竹「德龍商行」口味最正統

隨著時代變遷，製作水潤餅的利潤被稀釋，許多製作傳統水潤餅的店家紛紛退出市場，這簡單樸實的好味道，也從以往在新竹滿大街隨時隨地都能買到，變得稀少珍貴，如今僅剩位於新竹北區的「德龍商行」口味最正統，許多後來加入製作水潤餅行業的店家，可能因為比例、揉面手法有誤，做出來的成品較像乾且硬的山東大餅；因為不加任何的人工添加物、防腐劑等，製作出來的水潤餅只能保存 3~4 天，就算是冷凍保存，也只能放置半年，可以確保買到的水潤餅，都是新鮮現做的～

普渡拜拜必備水潤餅！獻給神明、象徵平安

除了常見的水果、熱飯等供品，軟 Q 軟 Q 的水潤餅，也是普渡必備的品項之一！許多新竹人在中元普渡的這一個月，都會到德龍商行購置一些水潤餅，為什麼普渡拜拜要準備水潤餅呢？據傳早期有一群在城隍廟服務的熱心婦人，就將可口好吃的水潤餅，作為供品獻給城隍爺，此後越來越多人跟著效仿，水潤餅也就成為「平安餅」了！

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之後每逢農曆七月中元普渡的城隍爺繞境出巡之時，大家就會將水潤餅以紅線串成串，掛在神將身上，象徵平安，普渡時必備水潤餅的習俗就這麼流傳下來。

老餅新吃法！夾上各式餡料化身另類「台式漢堡」

飲食習慣越來越多元的現代，吃水潤餅的習慣日漸式微，但這樣的美味，真的咬一口就會令人難以忘懷！有別於看似乾裂的外表，一口咬下，可以嚐到帶有一絲鹹甜麵香的濕潤口感，還有淡淡、完全不衝突的肉桂香在嘴裡四溢，最為茶點、小零嘴超級適合～如果想讓水潤餅的滋味更豐富，還可以夾上各式餡料，化身另類「台式漢堡」！塗上果醬、包入肉、蛋、起司等，或沾著咖哩醬吃，完全不突兀，軟 Q 易入口水潤餅讓這些佐料的滋味更上一層樓～

▼包入各式餡料的水潤餅超美味

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裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。這次就要來與你分享「寶島時代會所」的經典酒家菜：元旦福祿蝦。

「寶島時代會所」：元旦福祿蝦

那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗，但也不一定不能成為家常料理，這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜，一定要介紹給大家。

所謂元旦是指元盅蛋，完整一顆蛋。元旦福祿蝦就是以蛋為盅，中間放入一隻大蝦，上放肉臊，或蒸或烤入味，如是而已。廖建華大廚說，夏天用蒸的，吃味清爽；冬天用烤的，味主濃郁。他更透露，元旦福祿蝦上的肉臊，以前酒家都用現成的廣達香肉醬罐頭調味，原來這古早風味的祕密是廣達香肉醬。

我今天要做這道菜，向南門巿場「盧記」買蝦，提到要用廣達香肉醬調味。盧老闆說，以前在漁船上做事，晚上宵夜，大夥兒一定是白水煮麵，然後倒兩罐廣達香肉醬，那就是台灣的古早味。

廖建華說，無論是蒸是烤，都不調味，在蒸烤前先放上肉醬，讓烹煮過程中，肉醬風味滲入蛋中。現在是冬天，我今天用烤的。

準備烤碗，先在碗中刷油，方便烤後取出完整的原盅蛋。將蛋小心打入碗中，蛋黃不要破。取剝好留尾端的蝦仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一湯匙廣達香肉醬在蛋上面，放一點辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因為這道菜出自台南，台南人喜甜卻不嗜辣，但凡繁華古都，口味都偏甜，因為糖是古早的奢侈品，甜表示地位。

扯遠了，回到烤箱，請預熱上下火攝氏 250 度，烤盤放中層，烤 12 分鐘即取出，您會注意到蛋已發起，將蛋滑入盤中，上面再撒上細絲蔥綠，即完成這道有名的酒家菜「元旦福祿蝦」。是不是上桌氣派而做法簡單？

材料

• 留尾端的蝦仁 8 尾
• 蛋 8 顆
• 廣達香肉醬 1 罐
• 辣椒絲
• 青葱絲

步驟

Step 1：烤箱預熱上下火攝氏 250 度。
Step 2：取 8 只烤碗，刷上油。每一碗小心打入一顆蛋。
Step 3：將蝦仁放入蛋中，不要壓迫到蛋黃，尾巴向上。
Step 4：每一碗加一湯匙廣達香肉醬，撒上辣椒絲。
Step 5：將所有烤碗放上烤盤，置入烤箱中層，攝氏 250 烤 12 分鐘。
Step 6：取出烤碗，將元旦福祿蝦與碗分離，滑入盤中，上撒青葱絲，上桌。

步驟圖

1. 廣達香肉醬是秘密武器，一罐剛好八個烤碗用。

2. 在烤碗內刷一點油。

3. 每個碗內都打入一整顆蛋。

4. 明蝦要留尾巴，且將尾巴向上擺放。

5. 在碗中加入肉醬，再撒入切好的辣椒絲。

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6. 設定攝氏 250 度烤 12 分鐘。

7. 出爐後以蔥花點綴。

8. 挖出擺盤，也可以原烤碗直接上桌。

作者簡介

裴偉

《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。

喜歡花草尤其食物，父親在時向父親學菜，父親不在則將技藝／記憶傳給雙胞胎兒子。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈。

《裴社長廚房手記》是他的第一本書。

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裴偉

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日本有一款類似台灣油飯與香港煲仔飯的飯類，稱為「炊込飯（炊き込みご飯）」，但作法上和油飯與煲仔飯仍有蠻大的差異。炊き込み為「把味道煮進去」之意，故可以理解為是一種將食材味道煮進飯裡的飯。在日本會因應時節加入不同食材，春天有竹筍飯、夏天是茗荷飯、秋天的栗子飯、冬天蚵仔飯，最常聽到的就屬「五目飯」了，五目飯是什麼？該如何製作呢？

日式炊込飯是什麼？該如何料理？

炊込飯的精髓在於將食材、調味料與白米混合後加熱，這也是食材能煮進飯裡的重要步驟，大多的炊込飯都會使用昆布、鹽與清酒來簡單調味，若遇到海鮮或是比較不好入味的食材，例如：蚵仔、竹筍或菇類，則會使用醬油與一點味醂，可以讓風味更有層次。

這種炊飯作法，是源於早期農業社會，技術尚未改良，白米生產量較為不足，人們會在飯鍋中增加野菜、不同雜糧，來增加豐富度。而到了近代，這種可以一鍋到底，不用太費心思的料理方式，又能一次吃到營養均衡的食材，相當符合繁忙的族群快速解決一餐。

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炊込飯食譜／關西來的五目飯

在大阪話中的「醬油飯」，雖然字面上像是只加了醬油來增色增味的米飯，實際上除了醬油，卻還有相當豐富的食材：雞肉、豆腐、胡蘿蔔、香菇、牛蒡⋯⋯等，這款「醬油飯」在東京話則是「五目飯」，日本的「五目」與中文的「八寶」有相似之意，在料理中有著「什錦」的意思。所以五目飯，其實未有任何食材的限制，只要湊足五款食材就可以製作炊飯。

炊込飯食譜／蘑菇飯

炊込飯食譜／秋天限定的栗子飯

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喜愛平日獨飲的比才，更喜歡宴請三五摯友到家中，打造風格獨特的「家宴」。她認為第一輪酒不能厚重，最好是清爽酸香的酒款，慢慢堆疊香氣。而開啟一頓晚餐的前菜，則要輕巧細膩，滋味豐富但不重口味，方能引起眾人對後續餐點的期盼，本次要推薦給您的為「水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬」：

曾經看過一位法國飲食作家寫他的一次用餐體驗：服務生端來一個特大號的盤子，上面有各式各樣的水煮蔬菜，種類非常多，讓客人自由挑選想要的蔬菜，服務生會取適量放在盤中，一種一種分開，然後再附上一盅大蒜蛋黃醬，並祝你胃口大開。

那個畫面實在太讓我嚮往了，如果你問我，蔬菜最美好的吃法是什麼，我一定會說是水煮，然後配幾款風味濃郁的沾醬，關鍵在於每樣蔬菜的熟度都必須恰到好處，不能太生也不過熟。而沾醬呢，你至少要學會大蒜蛋黃醬。

材料

水煮蔬菜

• 喜歡的蔬菜（比如綠花椰菜、白花椰菜、皇帝豆、玉米筍、蘆筍、小黃瓜與秋葵）⋯⋯各適量

大蒜蛋黃醬

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• 一般蔬菜油或葡萄籽油 60～70㎖
• 蛋黃 1 顆
• 大蒜 0.5 瓣
• 冷開水 10㎖
• 檸檬汁 5～10㎖
• 鹽 指尖一撮

做法

1. 先做大蒜蛋黃醬。拿一個攪拌缽，磨半瓣大蒜泥進去，再放入蛋黃攪勻。
2. 一次一點地加入油，如果一開始就倒太多油，很容易油水分離，所以要有耐心地慢慢加，一邊加一邊不停攪打。太濃稠攪不動的話，就加一點點水拌開再繼續加入油。整體來說，一顆蛋黃我通常會打 60㎖ 左右的油。
3. 打到想要的濃度後，再以鹽、檸檬汁調味，放進冰箱冷藏一下。
4. 冷藏的同時來煮蔬菜，燒一鍋滾水，待水滾先放入一大匙鹽（分量外），再分批燙煮蔬菜。不同蔬菜所需的烹煮時間不一樣，所以務必分批煮，一次只煮一種，而不能統統全丟下鍋。下鍋後也不能不理它，要仔細觀察它的狀況，一剛好熟就撈起。
5. 蔬菜煮好裝盤，一種一種分別排得漂漂亮亮的，沾大蒜蛋黃醬享用。

多說一點

蛋黃醬要用什麼油？

蛋黃醬的用油有很多選擇，只要是味道不要太強烈的油都可以，用初榨橄欖油也很好，只是橄欖油的味道很特別，所以如果要用橄欖油，我會用一半蔬菜油一半橄欖油。打好的蛋黃醬密封好，在冰箱可保存 3 天。

還可以配哪些蔬菜？

很多蔬菜都可以搭配這種醬汁，除了上述以外，馬鈴薯、胡蘿蔔、西洋芹、小番茄都很適合。

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「諸君～請來我家喝一杯！」為相聚揭開序幕，將日常感擋在門外。歡迎來到比才的宴會場，一起共飲美麗時光。由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒，再到午夜後的一杯烈酒，一場家宴的尾聲，有時喝酒喝到胃冷，就適合來一碗熱呼呼的湯！這次就用華麗的「海鮮米粉湯」來做暖心的收尾：

我是長大後，才第一次吃到粗米粉湯。小時候家裡外食不常吃小攤或麵店，所以米粉湯都是自家煮的細米粉。印象中，比媽與外婆的做法差不多，先炒香菇、肉絲、油蔥，再倒入清水或排骨高湯（家裡也幾乎不用雞高湯），偶爾會加入竹筍。但煮成海鮮米粉湯的奢華版本，倒是沒有的。

細米粉很吸湯，一端上桌就得馬上吃，有幾次我沒即時跟上，不過十分鐘，整碗就糊了，而我當年吃飯慢，常常吃到沒湯了。

長大後，開始吃起麵店黑白切，完全沒有配料的米粉湯、煮過眾多內臟而呈乳白的湯底，腥氣全無，沒想到這麼好吃。後來我就到處追尋粗米粉的蹤影。

粗米粉不容易買，料煮也費時，但在傳統市場可買到耐煮且介於粗細之間的新鮮米粉。而配料可以多樣或簡單，如海鮮米粉湯，奢華，請客大器，滿是海味的土鍋一上桌，光看就療癒。

材料

• 米粉（粗細皆可）3－4 人分
• 蚵仔 200g
• 金鉤蝦米 12－15 尾
• 蛤蜊 200g
• 土魠魚 1 片
• 香菇 5 －6 朵（新鮮或乾的皆可）
• 雞高湯、排骨高湯或日式高湯 1000㎖
• 鹽 適量
• 白胡椒 適量
• 芹菜珠 1 小把分

做法

1. 蛤蜊吐沙，蚵仔流水洗淨；蝦米泡開，把水擠乾；米粉若是乾的，也事先泡軟剪成小段；土魠魚切塊；香菇若是乾的也先泡軟再切，若是新鮮的可直接切絲。
2. 土魠魚兩面撒鹽，先煎過或炸過，把表面煎出金黃，盛起備用。
3. 在深鍋中炒香蝦米與香菇，炒出香氣後倒入高湯，轉大火煮滾，再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠魚。再次煮滾時，確認蛤蜊都開口後，先試一下味道再調味，因為蛤蜊帶鹹，以鹽與白胡椒調味，最後抓 1 小把芹菜珠點綴即可。

多說一點

關於米粉下鍋的時間點，需要再多說明一下。

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米粉有乾的也有生的，有粗有細，一般來說，細米粉下鍋大概只需要 30 秒到 1 分鐘就可以了，再煮下去會把你整鍋湯都吸乾乾，所以如果是細米粉，就所有配料都煮好、調好味，最後再放。

如果是粗米粉，不論生的乾的，大致上都耐煮，最粗的大頭米粉（ 一般我們喝什麼料都沒有的米粉湯的那種米粉）需要煮很久，那就最早放，慢慢煮，煮到差不多了再放配料。若是介於大頭米粉和細米粉中間的生的粗米粉，大約可以煮 20 到 30 分鐘，也不大會吸汁。

米粉的下鍋時間點真的要看你買到哪種米粉而定，有的外包裝上會寫建議烹煮時間，若是在傳統市場與攤家購買，買的時候記得問一下這米粉要煮多久，這樣最保險。

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《2021 台北台中米其林指南》於今日正式揭曉，去年首度擴大陣容的「雙城：臺北與臺中」米其林指南，更加豐富了摘星榜單！除了熟知的獎項，2021 年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」及鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，另有「米其林年輕主廚大獎」。雖受疫情衝擊，但今年米其林星級美食餐廳三星由「頤宮」4 連莊，二星共 8 家、一星則有 25 家，成為 34 家歷屆最多摘星餐廳！

2021 年米其林歷屆最多摘星餐廳！官宣：明年台南、高雄參戰

米其林星級美食餐廳首屆共有 20 家上榜、2019 年有 24 家，2020 年初次新增台中榜單共 30 家上榜。在這波疫情下，上榜亦像是餐飲業的另一道曙光，能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。

官方也破天荒宣佈，2022 年米其林指南將會首度加入臺南、高雄參戰，4大城市打造的最強陣容引爆期待。

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臺北：1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳

過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在  2021 年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting 的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。

而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。

🥘臺北餐盤推薦

除了 6 家新獲得星級的餐廳，臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。

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臺中：兩家新一星餐廳

第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。

由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。

而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。

🥘 臺中餐盤推薦

除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。

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米其林指南年輕主廚大獎——澀 主廚林佾華

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

首次頒發的米其林指南服務大獎——頤宮  歐宛臻

除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎（Michelin Guide Service Award）」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。

在頤宮近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。

永續美食「米其林綠星」——山海樓、陽明春天

臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。

在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。

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《台北台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單

2021 米其林指南 米其林綠星獎

山海樓台菜餐廳

• 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
• 電話：02-23513345

陽明春天蔬食創作料理

• 地址：台北市士林區菁山路119-1號
• 電話：02-28620178

2021 米其林指南 三星餐廳

君品酒店-頤宮中餐廳

• 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
• 電話：02-21819950#3261

米其林服務大獎 2021

• 頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻

2021 米其林指南 二星餐廳（共 8 家，1 家升星）

台北

Logy

• 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
• 電話：02-27000509

RAW

• 地址：台北市中山區樂群三路301號
• 電話：02-85015800

祥雲龍吟

小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影

全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

• 地址：台北市中山區樂群三路301號
• 電話：02-85015808

鮨天本

• 地址：台北市大安區仁愛路四段371號
• 電話：02-27751239

Tairroir 態芮

• 地址：台北市中山區樂群三路299號
• 電話：02-85015500

台北喜來登大飯店-請客樓

• 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
• 電話：02-23211818

侯布雄法式餐廳（升星）

• 地址：台北市信義區松仁路28號5樓
• 電話：02-87292628

台中

JL Studio

• 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
• 電話：04-23803570

2021 米其林指南 一星餐廳（共 25 家，6 家新進榜）

台北

De Nuit（新進）

• 地址：台北市大安區信義路四段175號
• 電話：02-27001958

富錦樹台菜香檳（松山）（新進）

• 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
• 電話：02-87128770

米香（新進）

• 地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
• 電話：02-77223391

牡丹（新進）

• 地址：台北市大安區四維路52巷17號
• 電話：02-27068699

T+T（新進）

• 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
• 電話：02-27199191

國賓A cut 牛排館

• 地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
• 電話：02-25710389

教父牛排

• 地址：台北市中山區樂群三路58號
• 電話：02-85011838

大腕

• 地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
• 電話：02-27110179

金蓬萊遵古台菜

• 地址：台北市士林區天母東路101號
• 電話：02-28711517

Impromptu by Paul Lee

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
• 電話：02-25212518

謙安和 Ken Anho

• 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
• 電話：02-27008128

吉兆割烹壽司

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
• 電話：02-27711020

LONGTAIL

• 地址：台北市大安區敦化南路二段174號
• 電話：02-27326616

明福台菜海產

• 地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
• 電話：02-25629287

Molino de Urdániz

• 地址：台北市中山區建國北路一段61號
• 電話：02-25006832

山海樓台菜餐廳

• 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
• 電話：02-23513345

明壽司

• 地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
• 電話：02-25961069

鰭野村のむら

• 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
• 電話：02-27077518

鮨隆 Sushi RYU

• 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
• 電話：02-25818380

天香樓

• 地址：台北市中山區民權東路二段41號
• 電話：02-25971234

雅閣

• 地址：台北市松山區敦化北路158號
• 電話：02-27156788

台中

澀 餐廳（新進）

• 地址：台中市北區育德路201號
• 電話: 0422037830

鹽之華

• 地址：台中市西屯區市政路581-1號
• 電話：04-22520991

Forchetta

• 地址：台中市西屯區惠中七街36號2F
• 電話：04-22558111

俺達的肉屋

• 地址：台中市西區公益路192-1號
• 電話：04-23250588

米其林年輕主廚大獎2021

• 林佾華（澀餐廳）

▶ 參考資料

來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/169602

上班這黨事節目推薦牛軋糖,辦公涮嘴零食NO.1

不用防腐劑來延長保存期，秉持重視原料，重視健康的原則

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韓國不少咖啡廳，不時會推出一些新奇、或超高顏值的夢幻甜點，如前陣子造成話題的「」；而這次引起話題的，則是一款用水蜜桃為主題的甜點「greekmomo」，顧名思義就是有希臘優格及水蜜桃兩種材料，是一道外型相當好拍的高顏值甜點，吃起來味道也很棒，快來看看怎麼做吧～

高顏值夢幻甜點！韓正夯「greekmomo」自己做

在韓國咖啡廳引起熱潮、創造無數 SNS 熱門話題的新甜點「greekmomo」你吃過了嗎？疫情無法直接飛韓國嚐鮮，不如就直接在家手作來吃吧～這款甜點因為高顏值外型＋酸甜不膩口的滋味，一推出直接成為南韓咖啡廳的熱門餐點，吸引不少人前往打卡朝聖，網路上也興起了自己做這款水蜜桃甜點的風潮；來看看製作這款 greekmomo 需要什麼材料、又要哪些步驟吧！

「greekmomo」三種材料、三步驟搞定

看起來美味可口又好拍的 greekmomo，自己做只需要三種材料、三道步驟就搞定！

greekmomo

準備材料

• 水蜜桃一顆
• 希臘優格適量
• 穀片適量

製作步驟

1. 處理水蜜桃：將外皮削去切開、挖去果仁。
2. 取適量希臘優格填滿水蜜桃中央。
3. 把填滿希臘優格的水蜜桃放在鋪滿股騙得蠻子上，切開即可享用～

需要準備的材料及步驟真的超級簡單！好奇這款水蜜桃甜點為何會引起話題嗎？不如找個時間在家裡自製、試試味道，或許就能得到答案啦！

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來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/169750

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

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餐廳專用防疫隔板訂做

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各類大圖輸出價目表

為什麼要大圖輸出呢？ 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出，相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷，主要用於廣告輸出

【記者周蘭君報導】瑞士專業製錶品牌Favre-Leuba域峰表 “280週年全球發表台灣上市記者會”，2/9於台北隆重登場。Favre-Leuba 域峰表全球執行長－Thomas Morf先生，與亞太區總代理瑞博品有限公司總監－David Vallata先生，特地來台，一同為本活動揭開序幕。Favre-Leuba 域峰表，崇尚突破極限、持續邁向目標的創新冒險精神，記者會另邀請國際影后張榕容擔任嘉賓，分享於專業勇於突破，以及不斷挑戰自我的積極態度。透過品牌台灣上市發表，讓更多台灣區機械錶愛好者，認識創立於18世紀的Favre-Leuba域峰表。 

 

呼應「Conquering Frontier 超越極限自我」不斷創新的態度，本次活動，特別以大型六米圓形設計，搭配垂直融合拼接之高解析度投影，藉由擬真視覺聲光揭開品牌歷經280年的精彩故事，現場設計古董錶區與新品區，經典歷史錶款注入創新巧思，同名新款重現於全新系列，新系列款式與多款19世紀精湛腕錶相互呼應，讓來賓實際感受設計元素幾世紀下來的價值傳承。藉此新舊設計元素延續為主軸，發表「Raider 系列Harpoon、Deep Blue、Sea Sky 三款潛水腕錶，及Sky Chief系列經典日期與計時碼錶」。

 

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自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

於表演領域不斷突破的影后張榕容表示，非常欣賞Favre-Leuba域峰表「Conquering Frontier 超越極限自我」的品牌精神，配戴著Raider系列的Harpoon潛水錶，符合她偏愛個性穿搭的風格。此款Harpoon潛水腕錶，採識別度極高的枕型錶殼，延續百年設計DNA－14邊型上圈、側面弧形貼手錶殼，做工層次分明醒目；專利分針與小時內圈同軸運轉的讀時設計，可快速辨識時間，不論是榕容配戴的藍色精鋼款式，或主持人艾力克斯的GunMatel PVD黑灰色精鋼搭配橘色上圈款式，休閒或商務場合都能襯托出鮮明風格，並兼具實用性。榕容很開心地提到，配戴著這款腕錶，猶如將19世紀當代視覺與百年製錶工藝匯聚在自己手腕間，既有歷史價值，又摩登現代。她也期許自己能夠嘗試更多挑戰，透過品牌精神的認同，希望未來專業表演上，持續地勇敢前進，讓自己能成為擁有堅強信念的生命探險家。

 

隨後張榕容也在品牌全球執行長Thomas Morf先生邀請下，打開Favre-Leuba域峰表的動態錶盒，按壓裝置巧思，讓腕錶以王者姿態從容登場。全球執行長Thomas Morf先生與品牌台灣區經營團隊共同舉杯，一起見證Favre-Leuba域峰表280週年傳奇回歸的歷史性時刻。

 

來源鏈接：http://enews.com.tw/Article/832061

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