文章導讀
三文魚是我們吃日式料理最多的一種食物，一般是沒有經過煮熟的，主要大家蘸上芥末醬味道更佳，而有一些人不喜歡吃生的三文魚，那可以吃油炸三文魚。油炸三文魚是採用麵粉、南瓜、料酒等製作調料，調成糊狀，然後裹在三文魚上面進行油炸而成的食物，口感是比較香脆的，大家不妨嘗試一下。
金湯酥炸三文魚
所需食材
南瓜1/4個，清水適量，高湯1碗，鰹魚素 3克，醬油2克，三文魚200克，料酒10克，黑胡椒5克，麵粉40克，澱粉10克，鹽少許，雞蛋1個，麵粉(蘸魚塊兒用)適量，麵包屑50克。
製作方法
1.南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的見方塊。
2.煮鍋中倒入適量的清水，放入南瓜塊，水量可以沒過南瓜。大火燒開後轉小火，將南瓜塊煮成細緻的蓉。
3.在南瓜蓉里倒入提前準備好的高湯，撒入鰹魚素，繼續小火熬煮。
4.待湯變得濃稠后加入2克醬油和少許的鹽，煮1分鐘后關火，金湯就做好了。
5.這次熬煮的金湯特別粘稠，主要作為三文魚塊的蘸湯使用。盛在碗里晾涼、待用。
6.三文魚去掉魚骨頭，切成寬3-4厘米寬的魚塊。
7.魚塊里加入料酒、鹽和黑胡椒，腌制10分鐘。
8.開始調麵糊，在大的容器里倒入麵粉。
9.再倒入澱粉，麵粉和澱粉的比例是4：1。
10.打入一個雞蛋和少許的鹽。
11.用筷子將麵糊攪拌均勻后，將其放在冰箱保鮮室里30分鐘。
12.等待麵糊冷卻的時間里，將胭脂好的三文魚放在乾麵粉上裹一圈。
13.將裹好乾粉的三文魚放在冷卻的麵糊里，蘸一下。
14.從麵糊里取出魚塊，壓滿麵包屑。
15.鍋里倒入油，油燒熱後下入魚塊。轉中小火，待一面變成金黃色后翻轉到另一面。
16.兩面都變成金黃色即可撈出濾油。盛盤后表面塗抹上粘稠的金湯即可。
小貼士：
1.油炸食物的少油妙招：調好的麵糊要放在冰箱保鮮室里靜置半個小時左右，之後再取出來，迅速地將食材放在冷卻的麵糊里包裹一圈，然後放在油里炸。
2.傳統金湯菜肴中的金湯本身是流質的，而這道菜為了配合三文魚油炸后的酥脆口感，在金湯的製作中有所變化。製作金湯時高湯的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出來的金湯特別粘稠，適合與酥脆的三文魚一起吃。
3.傳統金湯的煲制方法：製作前，先在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞(老雞)、金華火腿，瑤柱、桂圓肉，普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生薑。高湯煲好後過濾掉湯底，和南瓜汁或小的南瓜塊同煮，直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。煲好的金湯可以搭配各種菜肴，如金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬
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